لا ينصح بأن تقومي بعملية تجميد اللحوم (اللحم المفروم) الطازج بنفسك.
من الأفضل شراء اللحم المفروم المجمد من المتجر.
إذابة الثلج عن اللحم المفروم
لا يستطيع أحد معرفة ما إذا كان اللحم المفروم ملوثاً، من المظهر أو الرائحة أو الطعم!
يمكن أن تصل البكتيريا إلى لب اللحم المفروم.
كما انه سيكون من الصعب طهيه جيداً وهو ما زال مجلداً، نظراً لأن درجة حرارة الطهي لا تصل إلى 65 درجة مئوية.
لتفادي أي تلوث: خاصة إذا كنتِ ستقدمين اللحم المفروم لأشخاص لا يملكون مناعة قوية كالنساء الحوامل أو كبار السن أو الأطفال الصغار؛ قومي بتذويب اللحم في الثلاجة (البراد) قبل الاستخدام، أو تحت الماء البارد أو في الميكروويف، ثم اطهيه سريعاً في مقلاة بعد الذوبان.
لا تذيبي الثلج:
عن شريحة لحم مفروم أمام الفرن الدافئ
في جو حار
في درجة الحرارة المتواجدة في المطبخ
تجميد لحم البقر وإذابة الثلج عنه
تجميد لحم البقر
لحم البقر حساس للبكتيريا، لا تلمسيه إلا بأيدٍ نظيفة جداً. وقبل تجميده قومي بإعداده عن طريق إزالة أي بقايا من العظام وإزالة الشحوم منه. وإذا لزم الأمر قطعيه إلى أجزاء لتوفير مساحة وتسهيل إذابة الثلج عنه لاحقاً.
يمكن تجميد روستو اللحم البقري ملفوفاً بورق الألمنيوم أو داخل صينية من الألومنيوم.
جمدي قطعة لحم البقر الملفوفة بورق الألمنيوم في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية.
إذابة الثلج عن روستو لحم البقر
يذوب الثلج عن روستو لحم البقر في الميكروويف، تحت الماء، مباشرة في الفرن أو في الجزء السفلي من الثلاجة (البراد).
المدة هي 12 ساعة (من يوم إلى يومين للحصول على ضلع من اللحم و6 ساعات لشريحة لحم ستيك)!
اللحم البقري يخرج الكثير من السوائل عند إذابة الثلج، احرصي على وضعه في طبق عميق قليلاً.
قومي بطهي اللحوم التي تمت إذابة الثلج عنها، بأسرع وقت ممكن!
تجميد الدجاج وإذابة الثلج عنه
من الناحية المثالية، يجب تجميد الدواجن خلال 24 ساعة بعد الذبح.
قومي بتجميد الدجاج كاملاً أو على شكل قطع لكي يذوب لاحقاً بسرعة أكبر.
لفي كل قطعة بغلاف بلاستيكي (نايلون)، لمنع التصاق القطع ببعضها.
ضع القطع في كيس التجميد، مع الحرص على سحب الهواء منه.
دوني تاريخ التغليف عندما تضعين الدجاج في الفريزر.
ضمن درجة حرارة مثالية تبلغ -18 درجة مئوية (أو 0 درجة فهرنهايت).
إذابة الثلج عن الدجاج
إذابة الثلج عن دجاجة كاملة في البراد (الثلاجة) هي أفضل طريقة للاستخدام. كما أنها تستغرق الوقت الأطول: 10 ساعات للكيلوغرام الواحد.
إعادة تجميد اللحوم بعد إذابة الثلج عنها
إذا قمتِ بإعادة تجميد اللحوم ( اللحم المفروم ) بعد تذويب الثلج عنه، سيصبح هناك خطر تسمم. لكن بإمكاننا إذابة الثلج عن اللحم النيئ وطهيه، ومن ثم إعادة تجميده، شرط إعادة تسخينه لفترة طويلة وعلى درجة حرارة عالية.
